Cacciucco di pesce
Il cacciucco è un piatto tradizionale della cucina toscana, particolarmente diffuso a Livorno. Si tratta di una zuppa di pesce ricca e gustosa, ideale per i veri amanti del mare.
Valori nutrizionali
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- seppiepesce fresco300 grammi
- polpipesce fresco300 grammi
- palombopesce fresco300 grammi
- pesce da zuppagallinelle, cappone, scorfano500 grammi
- cicalecrostacei freschi300 grammi
- frutti di mare misticozze, vongole500 grammi
- pomodori maturifreschi, per un sugo migliore500 grammi
- concentrato di pomodoroper intensificare il sapore15 grammi
- vinovino bianco o rosso, a piacere150 ml
- pane raffermofette, arrostito, pepato e agliato240 grammi
Preparazione
- 1
Soffriggere in un largo recipiente l'olio con l'aglio, la salvia e il peperoncino.
- 2
Aggiungere i polpi e, dopo circa 15 minuti, le seppie tagliate a tocchetti.
- 3
Bagnare con il vino e successivamente aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori freschi. Cuocere per altri 20 minuti.
- 4
Aggiungere poco a poco i pesci da zuppa e il palombo tagliato.
- 5
In una pentola a parte, cuocere le teste dei pesci in brodo, quindi passarle al setaccio e unire il brodo al cacciucco per un sapore più intenso.
- 6
Quando i polpi e le seppie sono teneri, aggiungere i crostacei e i frutti di mare con il guscio. Aspettare che si aprano le cozze e le vongole.
- 7
Servire il cacciucco versandolo sopra fette di pane tostato, pepato e agliato.