Brasato di manzo alla lombarda
Il brasato di manzo alla lombarda è un piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali e ideale da servire nei mesi autunnali e invernali. La cottura lenta rende la carne morbidissima e i sapori si amalgamano perfettamente.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- polpa di manzocarne per brasato800 g
- vino rossoes. Inferno, Nebbiolo, Barolo, Raboso400 ml
- aglioda usare in camicia1 spicchio
- sedanotritato1 costola
- carotatritata1 pezzo
- cipollatritata1 pezzo
- foglia di alloroper aromatizzare1 pezzo
- pomodori pelatidue scatole800 g
- olio di olivaq.b. per rosolare100 ml
Preparazione
- 1
Salare esternamente la carne e adagiarla in una pentola con olio caldo.
- 2
Rosolare bene la polpa di manzo a fuoco medio-basso per almeno mezz'ora, girandola di tanto in tanto.
- 3
Aggiungere l'aglio e la foglia di alloro, coprendo parzialmente per limitare l'evaporazione.
- 4
Rimuovere l'aglio con un mestolo forato.
- 5
Aggiungere le verdure tritate e farle appassire nell'intingolo.
- 6
Bagnare con il vino rosso e far ridurre il sugo di un terzo.
- 7
Unire i pomodori pelati e abbassare la fiamma.
- 8
Cuocere per circa quattro ore, girando la carne quando necessario e aggiungendo acqua calda se il sugo si concentra eccessivamente.
- 9
Rimuovere la foglia di alloro e servire la carne affettata nappata con la salsa calda, su un letto di polenta.