Scorze di agrumi caramellate
Le scorze di agrumi caramellate sono un dolce tipico del Salento, perfetto da gustare dopo pasto come digestivo, o da utilizzare come decorazione per altri dessert. Questa ricetta è versatile e può essere preparata con le bucce di vari agrumi, escludendo il mandarino.
Valori nutrizionali
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- scorza di agrume (arancia, limone, cedro)utilizzare diverse varietà per un mix di sapori200 g
- zuccheroaggiungere 100 g in riserva200 g
Preparazione
- 1
Sbucciare gli agrumi cercando di mantenere la buccia intatta.
- 2
Se la parte bianca sotto la buccia è molto spessa, rimuoverla. Mettere a bagno le scorze in acqua per un paio d'ore.
- 3
Tagliare la buccia in listarelle di circa 0,5 cm di larghezza e 3-4 cm di lunghezza.
- 4
Pesare le scorze e preparare un uguale peso di zucchero più un 50% da tenere da parte.
- 5
Mettere le scorze e la prima parte di zucchero in un pentolino antiaderente a fuoco lento.
- 6
Mescolare continuamente. Quando l'acqua inizia a uscire, si formerà uno sciroppo.
- 7
Continuare a mescolare fino a quando lo sciroppo risulta denso e le scorze diventano trasparenti.
- 8
Aggiungere eventuali aromi come foglie di menta o spezie, se desiderato.
- 9
Ribaltare il tutto su un ripiano di marmo o carta forno, separando le listarelle.
- 10
Lasciare raffreddare fino a quando non si induriscono e poi conservare in un contenitore di vetro.