Bigoli con l'anatra

Ingredienti

• anatra novellapulita, ma con le interiora1 pezzo
• bigoli freschipasta di semola di grano duro400 g
• burroper rosolare80 g
• salviafresca, da utilizzare durante la cottura5 g
• sedanoper insaporire il brodo1 costa
• carotaper insaporire il brodo1 pezzo
• cipollaper insaporire il brodo1 pezzo
• chiodi di garofanoda utilizzare per insaporire2 pezzo
• aglioper insaporire il brodo1 spicchio
• alloroda utilizzare per aromatizzare2 foglia
• prezzemolofresco, da utilizzare per guarnire5 g
• grana grattugiatoper spolverare60 g

Preparazione

1. 1

   Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.

2. 2

   Pulire carota, cipolla e sedano e aggiungerli all'acqua con i chiodi di garofano, il prezzemolo, l'alloro e uno spicchio d'aglio.

3. 3

   Fiammeggiare l'anatra per prepararla alla cottura.

4. 4

   Quando l'acqua bolle, immergere l'anatra con cuore e ventriglio.

5. 5

   Dopo almeno un'ora di bollitura, rimuovere l'anatra dal brodo e conservarlo.

6. 6

   Frullare cuore e ventriglio lessati con il fegato crudo e le restanti frattaglie.

7. 7

   In un tegame, rosolare le frattaglie nel burro con la salvia, aggiustando di sale e pepe.

8. 8

   Filtrare il brodo d'anatra e riportarlo a ebollizione.

9. 9

   Cuocere i bigoli nel brodo e scolarli al dente senza asciugarli eccessivamente.

10. 10

    Condire i bigoli nel tegame con le frattaglie, mescolando sul fuoco.

11. 11

    Servire spolverando i bigoli con grana grattugiato.