Salsa bernese
La salsa bernese è una classica salsa di accompagnamento, ideale per esaltare piatti a base di carne, soprattutto carne bovina e pesce. Dal sapore ricco e profumato, è perfetta per le occasioni speciali.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Tuorli d'uovodi uova grandi3 unità
- Burro chiarificatoo 125 ml a seconda del gusto150 ml
- Scalogno1 unità
- Agliotritato o spremuto1 spicchio
- Aceto bianco50 ml
- Dragoncello frescotritato2 cucchiai
Preparazione
- 1
In una casseruola, mettere aglio, scalogno, aceto, 1 cucchiaio di dragoncello e pepe. Cuocere a fuoco medio-alto finché il liquido non si riduce a due cucchiai.
- 2
Filtrare il liquido in un pentolino a bagnomaria evitando che l'acqua bolla.
- 3
Aggiungere i tuorli d'uovo e un po' di sale, amalgamare con una frusta fino a che la salsa non diventa densa.
- 4
Togliere dal fuoco e aggiungere lentamente il burro chiarificato continuando a montare.
- 5
Completare con il dragoncello rimasto e regolare di sale e pepe.