Besciamella originale
La besciamella è una salsa fondamentale della cucina italiana, utilizzata in molte ricette tradizionali. Questa versione si rifà alla ricetta originale del 'The Cook's Decameron', un classico della gastronomia.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- BurroBase per il soffritto.56 g
- Prosciutto magroIncorporato nel soffritto.56 g
- VitelloIngredienti per il mirepoix.56 g
- CarotaAggiunta al soffritto per sapore.30 g
- ScalognoPer un sapore più delicato.20 g
- SedanoAggiunta al soffritto per aroma.20 g
- Fecola di patatePer addensare la salsa.5 g
- Crema da cucinaBase cremosa per la besciamella.100 ml
- Brodo di gallinaLiquido per cucinare la salsa.100 ml
Preparazione
- 1
Preparare un mirepoix mescolando il burro con guarnizioni di vitello e prosciutto magro, carota, scalogno e sedano tagliati a dadini.
- 2
Aggiungere una foglia di alloro, due chiodi di garofano, quattro granelli di pepe e un po' di timo.
- 3
Scaldare il composto a fuoco moderato senza far indurire, fino a che l'umidità è stata assorbita.
- 4
Aggiungere un cucchiaino di fecola di patate e mescolare bene.
- 5
Incorporare gradualmente uguali quantità di brodo di gallina e crema, mescolando fino a ebollizione.
- 6
Lasciare addensare delicatamente e mescolare occasionalmente; se la salsa si stringe troppo, aggiungere ancora crema e latte.
- 7
Dopo circa due ore, passare la salsa attraverso un setaccio per ottenere una consistenza molto liscia.