Acciughe sotto sale
Le acciughe sotto sale rappresentano una delle tecniche più antiche di conservazione del pesce, molto apprezzata per il suo sapore intenso e duraturo. Questo metodo, che richiede cura e precisione, permette di gustare un prodotto di alta qualità anche nei mesi in cui il pesce fresco è meno disponibile.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- AcciugheAcciughe freschissime10 kg
- Sale grossoSale per la salatura5 kg
Preparazione
- 1
Acquistare acciughe freschissime, preferibilmente durante la luna piena di luglio.
- 2
Pulire le acciughe rimuovendo le squame, le teste e le interiora, avendo cura di non utilizzare acqua dolce.
- 3
Disporre le acciughe in un contenitore, alternando strati di pesce a strati di sale grosso.
- 4
Assicurarsi che le acciughe siano completamente coperte di sale per favorire la salatura.
- 5
Chiudere ermeticamente il contenitore e conservare in un luogo fresco e buio per alcuni mesi.