Risotto con asparagi bianchi di Bassano
Il risotto con asparagi bianchi di Bassano è un piatto classico della cucina veneta che celebra la freschezza e il sapore di questo pregiato ortaggio, generalmente raccolto a maggio.
Valori nutrizionali
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Asparagi bianchiPreferibilmente di Bassano500 g
- Riso vialone nano300 g
- Cipolla75 g
- Sedano30 g
- Burro50 g
- Grana grattugiato50 g
- Brodo1.500 ml
- Vino bianco secco125 ml
- Conserva di pomodoroFacoltativa5 g
- Panna fresca20 g
- Olio extra vergine di oliva10 g
- Pepe bianco1 g
Preparazione
- 1
Raschiare i gambi degli asparagi e togliere la parte legnosa, quindi sciacquarli in acqua corrente.
- 2
Scaldare il brodo in una pentola a parte.
- 3
Tagliare gli asparagi a pezzetti di circa un centimetro di lunghezza, mettendo da parte le punte.
- 4
Preparare un soffritto con cipolla, sedano, metà del burro e una cucchiaiata di olio in una casseruola capiente.
- 5
Aggiungere gli asparagi (salvo le punte) e farli soffriggere a fuoco lento per circa 10 minuti, evitando che assumano una colorazione brunasta.
- 6
Aggiungere il riso e tostarlo mescolando con un cucchiaio di legno.
- 7
Irrigare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.
- 8
Versare un mestolo di brodo bollente e farlo asciugare mescolando, ripetendo l'operazione fino alla cottura del riso.
- 9
A metà cottura (circa 7 minuti) aggiungere le punte degli asparagi e la conserva di pomodoro (opzionale).
- 10
A termine cottura, togliere dal fuoco e mantecare con il restante burro, panna e grana grattugiato.
- 11
Spolverare di pepe bianco e servire.