Risotto alla milanese vegetariano
Un classico della cucina italiana, il risotto alla milanese è famoso per il suo colore dorato dato dallo zafferano. Questa versione vegetariana offre un piatto ricco di sapori, perfetto per ogni occasione.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Riso CarnaroliIdeale per risotto350 g
- Brodo di verdurePreferibilmente caldo1.000 ml
- Parmigiano reggiano grattugiatoInvecchiato 18-24 mesi60 g
- Caciotta di pecorino frescoDal sapore delicato30 g
- CipollaVel oc sul fornello prima di cuocere1 pezzo
- Olio di oliva extraverginePer soffriggere60 ml
- Vino bianco seccoPer sfumare125 ml
- ZafferanoPer il colore e il sapore0,5 g
Preparazione
- 1
In una casseruola grande, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla affettata finemente a fuoco lento, senza farla imbiondire.
- 2
Alzare la temperatura, aggiungere il riso e tostarlo per 3 minuti.
- 3
Versare un litro di brodo bollente, mantenendo la fiamma alta, e cuocere il riso per 16-18 minuti.
- 4
Dopo 8-9 minuti di cottura, aggiungere il vino bianco e lo zafferano, mescolando bene.
- 5
Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere la caciotta a striscioline e il Parmigiano grattugiato, mescolando per mantecare.
- 6
Regolare la densità aggiungendo brodo o acqua, se necessario, e aggiustare di sale.
- 7
Lasciare riposare per un paio di minuti, quindi servire caldo, eventualmente guarnito con pepe nero.