Risotto all'aglio con prosciutto
Un risotto semplice ma aromatico, arricchito dall'aglio e dal prosciutto crudo, che si sposa perfettamente con il vino bianco secco per un piatto gustoso e raffinato.
Valori nutrizionali
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Riso per risotti (Arborio, Carnaroli)Utilizzare circa 80-90 grammi di riso per commensale.320 g
- Prosciutto crudoAggiungere a cubetti.100 g
- AglioUn grosso spicchio per persona.4 spicchi
- PrezzemoloUsare in quantità sufficiente da prevalere nel colore.20 g
- Brodo di manzoAlternativa a brodo di estratto di carne.1 l
- Vino bianco seccoCadere lentamente nel risotto per sfumare.125 ml
- Olio extra vergine di olivaPer rosolare gli ingredienti.30 ml
- SaleAggiustare secondo i gusti.5 g
Preparazione
- 1
Togliere l'osso dal prosciutto crudo e tagliare la carne a piccoli tocchetti.
- 2
Portare a ebollizione il brodo di manzo e mantenerlo caldo a fuoco lento.
- 3
Mondare l'aglio e tritarlo finemente insieme al prezzemolo.
- 4
Scaldare un velo d'olio in una padella di terracotta.
- 5
Aggiungere i tocchetti di prosciutto e rosolarli a fuoco vivace.
- 6
Versare il trito di aglio e prezzemolo, mescolando rapidamente.
- 7
Quando il composto è uniforme, aggiungere il riso e farlo rosolare mescolando.
- 8
Aggiungere lentamente il vino bianco e lasciarlo assorbire dal riso.
- 9
Abbassare la fiamma e aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando fino alla cottura al dente del riso.
- 10
Aggiustare di sale e servire caldo, mantenendo il riso umido.