Ribollita della tradizione toscana
La ribollita è una nutriente zuppa toscana a base di verdure e pane raffermo, perfetta per le giornate fredde. Ricca di sapore e tradizione, è un piatto che racconta la storia del territorio e della sua cucina contadina.
Valori nutrizionali
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Fagioli toscanelli o borlotti300 grammi
- Cavolo nero500 grammi
- Cavolo verza200 grammi
- Patate200 grammi
- Carote120 grammi
- Zucchine200 grammi
- Costole di sedano100 grammi
- Pomodori pelati400 grammi
- Porro100 grammi
- Bietola200 grammi
- Cipolla100 grammi
- Pane toscano (senza sale)250 grammi
Preparazione
- 1
Mettete a bagno i fagioli per circa 8 ore, quindi lessateli in due litri di acqua.
- 2
Pulite e tagliate grossolanamente le verdure: cavolo nero, cavolo verza, patate, carote, zucchine, sedano, porro e cipolla.
- 3
In una pentola, rosolate le verdure e la cipolla in poco olio d'oliva a fuoco lento per circa 10 minuti.
- 4
Aggiungete l'acqua di cottura dei fagioli e metà dei fagioli lessati. Passate l'altra metà al setaccio e unite il purè alla cottura.
- 5
Aggiungete i pomodori pelati, regolate di sale e pepe, e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore.
- 6
Lasciate riposare per 2 minuti, poi servite la ribollita in piatti di coccio, con il pane tagliato a pezzetti sul fondo, bagnato con olio, o in una zuppiera alternando strati di pane e zuppa.
- 7
Per la versione "ribollita", riscaldate in una padella con olio d'oliva prima di servire.