Purea di fave con cicoria e crostini
La pura di fave è un piatto tipico pugliese, nutriente e saporito, ideale da abbinare a cicoria lessa e crostini di pane. Perfetto per un pranzo rustico e ricco di sapori.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Fave secche non decorticateFave di Carpino1 kg
- Pomodori ramatiOpzionale300 g
- CipollaOpzionale100 g
Preparazione
- 1
Mettere in ammollo le fave di Carpino per 12 ore.
- 2
Dopo averle scolate, asportare con la punta di un coltello il nasello (parte nera).
- 3
Mettere le fave in una pentola di acciaio o di terracotta e ricoprirle di acqua.
- 4
Aggiungere, se lo si desidera, i pomodori e la cipolla a pezzettoni grandi.
- 5
Far cucinare a fuoco lento per 90-120 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 6
Dieci minuti prima della cottura, aggiungere il sale q.b. ed evitare che le fave rimangano fuori dal livello dell'acqua.
- 7
Porre in un piatto fondo del pane raffermo o crostini di pane, quindi aggiungere le fave cotte con la purea creatasi durante la cottura.