Formaggi · Italiana
Prescinsôea, cagliata ligure
La prescinsôea è una cagliata di latte fresco tipica della cucina ligure, usata in molte preparazioni, come la salsa di noci o per arricchire il pesto.
PER PORZIONE
67 kcalValori nutrizionali
5,1 gCarboidrati3,4 gProteine3,7 gGrassi0,0 gFibre
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
COSA SERVE
Ingredienti
- Latte fresco interoPreferibilmente non pastorizzato2.000 ml
- CaglioPuò essere trovato in farmacia o caseifici5 g
PASSO DOPO PASSO
Preparazione
- 1
Iniziare con il latte fresco intero, lasciandolo arrivare a temperatura ambiente se confezionato.
- 2
Portare mezzo litro di latte a una temperatura tra 40°C e 50°C.
- 3
Aggiungere il caglio e mescolare fino a scioglierlo bene, evitando grumi.
- 4
Unire la miscela al restante latte e lasciar riposare per 4 ore fino a separarsi dal siero.
- 5
Verificare la consistenza, che deve essere simile a quella di una ricotta compatta, quindi è pronta per essere utilizzata.