Polpettone di melanzane con patate

Ingredienti

• melanzanetagliate a dadolata1 kg
• patatelessate e schiacciate500 g
• cipollatritata100 g
• uovamedie2 n
• formaggio grattugiatograna o pecorino a scelta50 g
• pane grattugiatoper la copertura50 g
• olio di olivaper soffriggere e ungere30 ml
• maggioranaa piacere5 g
• salea piacere5 g

Preparazione

1. 1

   Tagliare le melanzane a dadolata e salarle abbondantemente per spurgarle.

2. 2

   Soffriggere la cipolla in olio di oliva e saltare le melanzane fino a ridurle di circa la metà del volume iniziale, quindi trasformarle in purea.

3. 3

   Lessare al dente le patate, sbucciarle e fare anche esse purea.

4. 4

   Unire la purea di melanzane con quella di patate in una ciotola.

5. 5

   Aggiungere le uova, il formaggio grattugiato e la maggiorana, quindi salare e amalgamare bene il tutto.

6. 6

   Ungere una teglia da forno e spolverare il fondo con pane grattugiato.

7. 7

   Stendere la purea nella teglia, cercando di ottenere uno spessore uniforme fra 1 e 4 cm, e rendere la superficie ruvida con una forchetta.

8. 8

   Spolverare un poco di pangrattato sulla superficie e ungere con un filo d'olio.

9. 9

   Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, e concludere con 5 minuti di grill per ottenere una crosta dorata.