Polpettone di carne trita
Un classico della cucina della pianura padana, il polpettone è un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena in famiglia.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Carne di bovino adulto430 g
- Carne di maiale70 g
- Prosciutto cotto100 g
- Parmigiano reggianodi almeno 18 mesi80 g
- Fiocchi d'avena50 g
- Uovo intero1
- Latte interoq.b.50 ml
- Pane grattugiatoq.b.50 g
- Olio extravergine di oliva60 ml
- Vino bianco120 ml
Preparazione
- 1
Tagliare la mollica di pane a dadini e lasciarla ammollare nel latte.
- 2
Lessare la carota e i piselli (assieme) fino a lasciarli molto al dente, poi farli raffreddare.
- 3
Passare carote e piselli nella centrifuga per rimuovere la maggior parte dell'acqua.
- 4
Strizzare bene la mollica di pane per rimuovere il latte in eccesso.
- 5
Tritare il prosciutto cotto e grattugiare il Parmigiano.
- 6
Unire prezzemolo e aglio tritati e mescolare.
- 7
Aggiungere sale e pepe nero a piacere.
- 8
Unire le carote e i piselli tagliati a dadini.
- 9
Aggiungere la mollica di pane e la carne trita e impastare con le mani.
- 10
Incorporare infine l'uovo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- 11
Modellare l'impasto in un cilindro di circa 8-10 cm di diametro, avvolgerlo in alluminio e cospargerlo di pangrattato.
- 12
Lasciar riposare per qualche minuto.
- 13
Scaldare il forno a 200°C.
- 14
Riscaldare l'olio con salvia e rosmarino.
- 15
Rosolare il polpettone in casseruola per colorirlo.
- 16
Trasferire il polpettone in uno stampo rettangolare rivestito di carta da forno e aggiungere il fondo di cottura della casseruola sul polpettone prima di infornarlo per circa un'ora, irrorandolo ogni dieci minuti con vino e brodo vegetale durante la cottura.