Batsoà: fette di carne gelatinosa
Il batsoà è un piatto tradizionale italiano a base di carne di vitello o maiale, perfetto come antipasto o secondo piatto. La preparazione richiede un'attenta cottura e un tocco di creatività nel condimento.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Piedino di vitelloPuò essere sostituito con piedino di maiale500 g
- CipollaPer aromatizzare100 g
- SedanoPer aromatizzare100 g
- CarotaPer aromatizzare100 g
- AcetoAggiungere al brodo30 ml
- Olio di olivaPer condire le fette fredde30 ml
- PepePer condire5 g
- SaleAggiungere a piacere5 g
Preparazione
- 1
Lessare il piedino di vitello in acqua fredda con cipolla, sedano e carota fino a che la carne si stacca dalle ossa.
- 2
Rimuovere il piedino dall'acqua e staccare le ossa. Tagliare la carne a striscioline.
- 3
Sgrassare il brodo raffreddato e reinserire la carne al suo interno, aggiungendo aceto a piacere.
- 4
Portare di nuovo a ebollizione e proseguire finché il liquido si consuma, formando una massa gelatinosa.
- 5
Lasciar raffreddare la carne in un colino e, una volta fredda, tagliarla a fette sottili.
- 6
Preparare le fette come antipasto freddo con olio, aceto, pepe e sale, oppure immergerle in rosso d'uovo, passarle nel pangrattato e friggerle.