Pesto alla genovese
Il pesto alla genovese è una squisita salsa tradizionale italiana, perfetta per condire la pasta o per arricchire piatti e ricette. La sua preparazione presenta varianti, da quella classica con mortaio a quella con frullatore, mantenendo inalterati i sapori freschi degli ingredienti principali come basilico e formaggio.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- basilico frescopreferibilmente basilico di Prà4 mazzetti
- olio extravergine di olivanon utilizzare olio di semi200 ml
- Parmigiano Reggianograttugiato60 g
- pecorinograttugiato, suggerito il Sardo30 g
- aglioregolare secondo il numero di foglie di basilico2 spicchi
- pinolimediterranei15 g
- sale marino grossoutilizzare con parsimonia3 grani
Preparazione
- 1
Lavare le foglie di basilico e asciugarle su un canovaccio.
- 2
Se si utilizza il mortaio, pestare l'aglio con un pizzico di sale.
- 3
Aggiungere le foglie di basilico poche alla volta, pestando con movimento rotatorio.
- 4
Aggiungere i pinoli e, infine, i formaggi grattugiati, amalgamando bene.
- 5
Versare lentamente l'olio extravergine di oliva, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- 6
Se si usa il frullatore, tritare aglio e basilico, poi unire i pinoli e i formaggi, fino a ottenere un composto consistente.
- 7
Versare l'olio a filo mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere la giusta consistenza.