Pearà, salsa di pane e pepe della provincia di Verona
La pearà è una salsa tradizionale della cucina veronese, perfetta per accompagnare le carni lessate, creando un'abbinamento ricco e aromatico. Salvaguarda la tradizione culinaria della provincia di Verona, la pearà si distingue per la sua cremosità e il sapore intenso.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Midollo di buePrivo di frammenti di osso80 g
- Burro70 g
- Formaggio grana grattugiato70 g
- Pane raffermo grattugiatoIdeale rosette o panini soffiati400 g
- Brodo di carne1.000 ml
Preparazione
- 1
In una pentola di coccio, fondere il burro insieme al midollo di bue, assicurandosi che non ci siano frammenti di osso.
- 2
Aggiungere il pane grattugiato e il formaggio grana, rosolando leggermente il composto.
- 3
Versare il brodo caldo a poco a poco, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- 4
Lasciare cuocere a fuoco basso per due o tre ore, mescolando di tanto in tanto.
- 5
A fine cottura, aggiungere abbondante pepe nero macinato e servire bollente.