Barbotta di cipolla
La barbotta, conosciuta anche come puticiana, è un piatto tipico della tradizione lunigianese, semplice e gustoso, a base di cipolla. Ottima per chi cerca un'alternativa rustica e saporita.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Cipolla di treschiettoCipolle di mediana grandezza6 pezzi
- Farina di granoturcoPer la pastella250 grammi
- Farina biancaPer la pastella100 grammi
- LattePer la pastella500 ml
- Pecorino grattugiatoPer insaporire50 grammi
- Olio extra vergine d'olivaPer ungere e completare il piatto30 ml
Preparazione
- 1
Tagliare le cipolle di treschietto a pezzi abbastanza piccoli e metterle a macerare in acqua fredda con un poco di sale per circa 30 minuti.
- 2
In una ciotola, preparare la pastella mescolando la farina di granoturco, la farina bianca, il latte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 3
Ungere una teglia con olio extra vergine d'oliva e versare metà della pastella, distribuendola uniformemente per un'altezza di meno di un centimetro.
- 4
Sciacquare le cipolle per rimuovere il sale residuo e disporle sopra la pastella nella teglia.
- 5
Versare la restante pastella sopra le cipolle e completare con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- 6
Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 °C per 30-45 minuti, finché la superficie non risulta dorata. Controllare la cottura con uno stecchino. Il piatto è pronto quando risulta ben dorato e compatto.