Pasta e fagioli alla napoletana
Un grande classico della cucina italiana, la pasta e fagioli è un piatto sostanzioso e ricco di sapore. Ogni regione offre la sua variante, ma tutte condividono ingredienti semplici e una lunga tradizione. Perfetta per i pranzi in famiglia o le cene invernali, è un vero comfort food.
Valori nutrizionali
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Fagioli borlotti secchiAmmollati in acqua per almeno 8 ore300 g
- SedanoTritato finemente1 foglia
- CarotaTritata finemente1 pezzo
- Pomodoro rossoFresco, tritato100 g
- SalcicciaTritata100 g
- Pancetta fresca pepataA dadini100 g
- Pasta (ditalini o spaghetti spezzati)Preferibilmente corta100 g
- Aceto di vino rossoFacoltativo50 ml
Preparazione
- 1
In una pentola dai bordi medio alti, soffriggere le verdure tritate con un filo d'olio d'oliva.
- 2
Aggiungere la salciccia e la pancetta tagliate a dadini e rosolare per circa 5 minuti a fuoco vivace.
- 3
Unire i fagioli precedentemente ammollati in acqua per circa 8 ore e coprire con acqua.
- 4
Aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto e ricoprendo i fagioli con altra acqua se necessario.
- 5
Quando i fagioli sono quasi cotti, spegnere il fuoco e lasciare riposare per un giorno.
- 6
Riprendere a cucinare il giorno successivo, aggiungendo un litro e mezzo d'acqua e portare a ebollizione.
- 7
Dopo circa mezz'ora, salare e unire la pasta, portandola a cottura. Far riposare per una decina di minuti prima di servire.