Bagnet verd senz'aglio
Il bagnet verd senz'aglio è una salsa tipica della cucina piemontese, ideale per chi desidera una alternativa senza aglio ma ricca di sapore. Perfetta per accompagnare carni e verdure.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- cetriolinisottaceti6 pezzi
- insalata giardinierasottaceti6 pezzi
- capperi in salamoia15 g
- funghi sott'oliochampignon o porcini30 g
- olive verdi snocciolate4 pezzi
- cipolla rossaun quarto di cipolla50 g
- mollica di pane30 g
- acciughe dissalate6 pezzi
- prezzemoloun mazzetto abbondante30 g
- olio extra vergine di olivaq.b.50 ml
- acetoq.b.20 ml
- senapeq.b.5 g
- peperoncino in polvereq.b.1 g
- pepe nero macinatoq.b.1 g
Preparazione
- 1
Lavare il prezzemolo e mondarlo dai gambi.
- 2
Immergere la mollica in aceto per ammorbidirla.
- 3
Tagliare i sottaceti (eccetto i capperi), le olive e i funghi a piccoli tocchetti; affettare la cipolla a dischetti sottili.
- 4
In un tagliere, unire i vegetali e tritare finemente con una mezzaluna.
- 5
Passare il trito in un mortaio pestando fino a ottenere un composto omogeneo.
- 6
Se si usano le acciughe, tritarle fino a ottenere una crema; in alternativa usare pasta di acciughe.
- 7
Unire le acciughe al composto tritato insieme alla mollica strizzata.
- 8
Aggiungere un cucchiaino abbondante di senape e mescolare accuratamente.
- 9
Incorporare lentamente olio extra vergine di oliva come per preparare una maionese.
- 10
Aggiungere un tocco di pepe nero macinato o peperoncino in polvere secondo i gusti.
- 11
Servire in una ciotola.