Parmigiana di melanzane
La parmigiana di melanzane è un piatto tradizionale e gustoso, perfetto per ogni occasione. La sua ricetta varia da regione a regione, ma il risultato finale è sempre un'esplosione di sapori e una grande soddisfazione per il palato.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Melanzanegrandi, viola, ovali2 kg
- Passata di pomodoro500 g
- Pomodori pelati500 g
- Aglio2 spicchi
- Mozzarelladi Andria, se possibile500 g
- Parmigiano grattugiato100 g
- Farina Bianca tipo 001 kg
- Pane grattugiato50 g
- Uova5 grandi
Preparazione
- 1
Lavare e asciugare le melanzane, quindi rimuovere le estremità e affettarle nel senso della lunghezza. Le fette devono avere uno spessore di circa 0,7 cm.
- 2
Disporre le fette di melanzane in uno scolapasta, alternandole con sale grosso, e coprirle con un peso per circa 3 ore per far perdere l'acqua.
- 3
Dopo il riposo, risciacquare le melanzane sotto acqua fredda e asciugarle con un panno di cotone.
- 4
Passare le melanzane nella farina e poi nelle uova sbattute prima di friggerle in olio di semi fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
- 5
Preparare la salsa di pomodoro soffriggendo l'aglio in olio d'oliva, aggiungendo i pomodori pelati e la passata, e lasciando cuocere lentamente per circa 75 minuti.
- 6
In un tegame da forno, stendere uno strato di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane, e uno di mozzarella. Ripetere fino a esaurire gli ingredienti, terminando con salsa, parmigiano e pangrattato.
- 7
Cuocere in forno a 180 °C per circa 45 minuti, fino a ottenere una crosta dorata.
- 8
Lasciare riposare per 3-4 ore prima di servire.