Pansoti con salsa di noci
I pansoti sono un piatto tipico della cucina ligure, originariamente un'interpretazione semplice e povera di ingredienti freschi e facilmente reperibili. Oggi, vengono apprezzati per il loro ripieno ricco e il profumo della salsa di noci.
Valori nutrizionali
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Farina tipo 00per l'impasto450 g
- Vino bianco seccoper l'impasto125 ml
- Uovoper l'impasto e ripieno3 unità
- Bietoleper il ripieno250 g
- Borragineper il ripieno250 g
- Preböggionper il ripieno500 g
- Ricottaper il ripieno100 g
- Prescinsôeaper il ripieno100 g
- Burroper il ripieno e condimento20 g
- Parmigiano grattugiatoper il ripieno e condimento50 g
- Noce moscataper il ripieno1 g
- Maggiorana tritataper il ripieno2 g
- Mentaper il ripieno5 foglioline
Preparazione
- 1
Preparare l'impasto mescolando farina, uovo, vino e sale fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica. Lasciare riposare in un canovaccio umido per 3 ore.
- 2
Lessare bietole e borragine in acqua bollente. Scolare, strizzare e tritare finemente. Mescolare con ricotta, prescinsôea, uova, burro, parmigiano, noce moscata, maggiorana e regolare di sale.
- 3
Stendere la sfoglia in tondi, posizionare un cucchiaio di ripieno al centro e piegare a mezzaluna, chiudendo bene i bordi.
- 4
Cuocere i pansoti in acqua salata fino a quando riemergono in superficie. Condire con burro fuso e salsa di noci.