Panissa vercellese
La panissa vercellese è un delizioso piatto tipico del Piemonte, simile a un risotto, arricchito con fagioli e salamino. Perfetto per chi cerca un piatto sostanzioso e ricco di sapori.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio300 g
- Fagioli borlotti freschi600 g
- Salamino200 g
- Lardo150 g
- Pomodoro maturo150 g
- Cipolla50 g
- Vino rosso fermo100 ml
- Burro30 g
Preparazione
- 1
Iniziare mettendo i fagioli borlotti in una pentola con abbondante acqua fredda e le foglie di salvia. Cuocere a fuoco medio per circa 90 minuti.
- 2
Nel frattempo, spellare il salamino, tritare finemente 100 grammi di lardo e tagliare a dadini il pomodoro maturo.
- 3
Quando i fagioli sono a metà cottura, aggiungere il lardo tritato e il pomodoro ai fagioli.
- 4
Tritare finemente la cipolla e la restante parte del lardo. In una padella, fare un soffritto con cipolla, lardo e burro.
- 5
Unire il riso, farlo tostare leggermente, quindi bagnarlo con il vino rosso e lasciar evaporare.
- 6
Aggiungere il brodo di cottura dei fagioli, i fagioli stessi e i pezzi di salamino. Continuare la cottura come un comune risotto.
- 7
Quando il riso è cotto e cremoso, togliere dal fuoco e servire caldo, guarnito con pepe fresco macinato.