Mundeghili in umido con verza
I Mundeghili sono un delizioso piatto della tradizione milanese, caratterizzati da polpettine di carne cotte in umido e avvolte da foglie di verza. Un piatto ricco di sapori, ideale per un pranzo in famiglia.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Polpa di manzoPassata con il tritacarne.600 grammi
- Foglie di verzaPer avvolgere le polpettine.10 foglie
- Prosciutto cottoTritato finemente.100 grammi
- Mollica di paneBagnata nel latte.50 grammi
- Parmigiano reggianoGrattugiato.50 grammi
- Uovo interoPer legare l'impasto.1 pezzo
- BurroO olio d'oliva extravergine.50 grammi
- Passata di pomodoroPer la salsa.120 grammi
- Vino biancoPer la marinatura.75 ml
- Brodo vegetalePer la cottura.75 ml
Preparazione
- 1
Preparare l'impasto mescolando la carne trita, la mollica di pane bagnata nel latte, il prosciutto cotto tritato, il parmigiano grattugiato e l'uovo con il prezzemolo e la noce moscata.
- 2
Lasciare riposare l'impasto per due ore.
- 3
Sbollentare le foglie di verza fino a che non risultino al dente, quindi passare sotto acqua fredda e asciugare.
- 4
Formare le polpettine con l'impasto e avvolgerle con le foglie di verza, eventualmente legandole con dello spago.
- 5
In una casseruola, scaldare l'olio e rosolare le polpettine.
- 6
Irrorare con la miscela di vino bianco e brodo vegetale. Aggiungere la passata di pomodoro, portare a temperatura, abbassare la fiamma e coprire, cuocendo per 20-30 minuti.
- 7
Aggiustare di sale e pepe e aggiungere origano a cottura ultimata.
- 8
Servire le polpettine con il sugo e accompagnare con polenta gialla bramata.