Mousse di sogliola in bellavista
Un antipasto raffinato e gustoso, ideale per le occasioni speciali. La mousse di sogliola racchiusa in una delicata gelatina è perfetta per sorprendere i vostri ospiti.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Filetti di sogliolasenza pelle, lessati800 g
- Patate lessesbucciate e ridotte in purea300 g
- Maionese45 g
- Insalata russaridotta in purea45 g
- Curry in polvere20 g
- Olio di oliva30 g
- Aceto15 g
- Succo di limone5 g
- Colla di pesce(6 fogli)30 g
- Acquaben calda, ma non bollente500 g
Preparazione
- 1
Preparare uno stampo rotondo di metallo con buco centrale del diametro di 24/26 cm e metterlo in frigorifero.
- 2
In un recipiente di ceramica, ridurre in purea i filetti di sogliola lessati usando una forchetta.
- 3
Aggiungere le patate, l'insalata russa, la maionese, il curry, l'olio, l'aceto, il succo di limone, sale e pepe, mescolando bene per 10 minuti.
- 4
Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti; portare ad ebollizione 500 g di acqua, poi toglierla dal fuoco.
- 5
Strizzare i fogli di gelatina e scioglierli nell'acqua calda, mescolando con un cucchiaio.
- 6
Versare 2 cm di gelatina nello stampo e ruotarlo per ricoprire le pareti; ripetere l'operazione con altri 2 cm e mettere a solidificare in frigorifero.
- 7
Formare un cilindro di impasto di sogliola e posizionarlo nello stampo senza toccare i bordi, poggiando solo sulla gelatina sul fondo.
- 8
Versare a cucchiaiate la rimanente gelatina sopra l'impasto, facendo solidificare ogni strato in frigorifero.
- 9
Dopo aver esaurito la gelatina, lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
- 10
Per servire, staccare i bordi della gelatina con un coltello, immergere lo stampo in acqua calda per qualche istante e capovolgere su un piatto, guarnendo a piacere.