Manzo all'olio di Rovato
Il manzo all'olio è un piatto tradizionale della cucina lombarda, originario di Rovato. Questo stufato di carne, cucinato lentamente con verdure e salse, è un delizioso esempio di come i sapori possano unirsi per creare una pietanza ricca e saporita.
Valori nutrizionali
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Carne di manzo (cappello del prete)in un pezzo unico2 kg
- Cipolla300 g
- Sedano100 g
- Carota100 g
- Zucchina100 g
- Aglio10 g
- Prezzemolo20 g
- Capperi50 g
- Acciughe200 g
- Olio extravergine di oliva100 g
- Brodo di carnecirca1.000 ml
Preparazione
- 1
Preparare gli ingredienti: tagliare le verdure a pezzetti e tritare l'aglio e il prezzemolo.
- 2
In un tegame di ceramica, far scaldare l'olio e rosolarvi la carne di manzo su tutti i lati fino a doratura.
- 3
Aggiungere le verdure e rosolarle insieme alla carne per alcuni minuti.
- 4
Versare il brodo nel tegame, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore.
- 5
Dopo la cottura, estrarre la carne e frullare le verdure con il brodo rimasto per ottenere una salsa.
- 6
In un altro recipiente, preparare la salsa con le acciughe, il prezzemolo tritato, l'aglio e i capperi nell'olio d'oliva.
- 7
Rimettere la carne nel tegame insieme alle salse e cuocere a fuoco lento per un'altra ora.
- 8
Affettare la carne e servire con la salsa di verdure e la salsa di acciughe.