Baccalà alla vicentina
Il baccalà alla vicentina è un piatto tradizionale della cucina veneta, particolarmente amato per il suo sapore ricco e la preparazione lenta e accurata. Questo piatto è perfetto per le occasioni speciali e si abbina splendidamente con una polenta fluida.
Valori nutrizionali
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Baccalà Ragno (secco)Peso secco, se utilizzato quello già ammollato è necessario aumentare la quantità.500 g
- LatteUsare latte intero per migliorare il sapore.250 ml
- Olio extravergine di olivaPer una cottura ideale, utilizzare olio di alta qualità.500 ml
- CipollaPreferibilmente cipolla rosata.250 g
- AcciugheUtilizzare acciughe sott'olio.2 g
- SaleAggiungere a piacere durante la preparazione.10 g
- FarinaPer infarinare il baccalà.50 g
- PrezzemoloAggiungere fresco per guarnire.20 g
Preparazione
- 1
Lasciare in ammollo il baccalà per 3 giorni cambiando l'acqua ogni 4 ore.
- 2
Togliere lische, spine e pelle dal baccalà.
- 3
Tagliare la cipolla a velo.
- 4
Tagliare il baccalà a grossi pezzi e infarinarli.
- 5
Far soffriggere la cipolla in metà olio extravergine di oliva.
- 6
Aggiungere le acciughe e mescolare.
- 7
Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.
- 8
Mettere due cucchiai del fondo di cottura in un tegame di coccio.
- 9
Aggiungere il baccalà e irrorarlo con il restante fondo di cottura.
- 10
Ricoprire il tutto con una miscela di latte e olio extravergine di oliva.
- 11
Lasciar cuocere a fuoco molto lento per almeno 4 ore.