Grattonato con trippa e pecorino
Il grattonato è un piatto tradizionale delle valli del Pollino in Basilicata, preparato con trippa e arricchito da formaggio pecorino e uova. Un piatto sostanzioso e ricco di sapori.
Valori nutrizionali
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Trippa ovina (o bovina)Possibile variante con trippa bovina1 kg
- Pecorino grattugiato200 g
- UovaCirca 60g per uovo4 pezzi
- Brodo di carneCirca 1 litro1.000 ml
- Peperone crusco in polverePer insaporire la ricetta15 g
- StruttoPuò essere sostituito con burro15 g
- Olio extravergine di oliva15 g
Preparazione
- 1
Lavare la trippa e bollirla in acqua salata per circa un'ora.
- 2
Sbattere le uova e unirle al pecorino grattugiato con un pizzico di pepe e sale.
- 3
Amalgamare la trippa bollita con le uova sbattute, aggiustando di sale se necessario.
- 4
In una pentola, versare l'olio EVO e lo strutto, e far sciogliere quest'ultimo.
- 5
Aggiungere la trippa con la polvere di peperone crusco e farla tostare per qualche minuto.
- 6
Versare il brodo di carne poco alla volta, mescolando fino a completo assorbimento.
- 7
Aggiustare di sale e servire caldo.