Gnocchetti ripieni di pesto con sugo di moscardini
Un piatto elaborato ma estremamente gustoso che, pur non essendo parte della tradizione classica ligure, ne rappresenta una gustosa deviazione, in linea con l'uso dei suoi ingredienti caratteristici.
Valori nutrizionali
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Patate a pasta biancascegliere varietà come Majestic o Tonda di Napoli700 g
- Farina 00280 g
- Pesto alla genovese130 g
- Uovocirca 50 g di un uovo medio1
- Aglio1 spicchio
- Moscardini200 g
- Olio d'oliva extraverginecirca 15 g per cucchiaio5 cucchiai
- Scalognocirca 70 g per uno scalogno medio1
- Vino bianco100 ml
- Prezzemolo1 mazzetto
- Basilico1 mazzetto
Preparazione
- 1
Preparare l'impasto lessando le patate a pasta bianca con la buccia per 20-30 minuti. Sbucciarle calde e schiacciarle.
- 2
Lasciare intiepidire il passato di patate e poi aggiungere farina, uovo e sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
- 3
Stendere l'impasto e tagliare dischetti. Riempire con pesto, coprire con un altro dischetto e sigillare bene i bordi.
- 4
Lasciare riposare gli gnocchetti su una spianatoia infarinata per 30 minuti.
- 5
Preparare il sugo: soffriggere scalogno e aglio in olio, aggiungere i moscardini, sfumare con vino bianco e cuocere per 10 minuti.
- 6
A fine cottura, aggiungere prezzemolo e basilico per 2 minuti.
- 7
Cuocere gli gnocchetti in acqua salata e servirli con il sugo.