Filetto di manzo al madeira

Ingredienti

• Filetto di manzoin un trancio intero1 kg
• Madeiravino bianco portoghese750 ml
• Olio extravergine d'olivaper rosolare30 ml
• Burroper rosolare e per la salsa50 g
• Salea piacere5 g
• Pepea piacere2 g
• Cipollatritata per la salsa100 g
• Farinaper addensare la salsa10 g
• Brodo di carneper la salsa1.000 ml
• Funghi secchiammollati per la salsa10 g

Preparazione

1. 1

   Mettete il filetto di manzo in un piatto fondo a marinare nel madeira per almeno 5 ore nel frigorifero. Tenete da parte un bicchierino di vino.

2. 2

   Dopo la marinatura, sgocciolate la carne e asciugatela con un canovaccio.

3. 3

   Riscaldate l'olio in una casseruola e dorate la carne su tutti i lati per circa 5 minuti.

4. 4

   Imburrate un tegame, posizionatevi la carne e aggiungete 3 cucchiai di marinata.

5. 5

   Cuocete in forno preriscaldato a 240 °C per 30 minuti, controllando la cottura e aggiungendo marinata se necessario.

6. 6

   Salate e pepate a fine cottura.

7. 7

   Per la salsa, ammollate i funghi in acqua tiepida per un'ora.

8. 8

   Soffriggete la cipolla tritata nel burro a fuoco basso, aggiungete la farina e amalgamate bene.

9. 9

   Versate il brodo e due cucchiai dell'acqua di ammollo dei funghi, portate a ebollizione.

10. 10

    Aggiungete i funghi strizzati e continuate a cuocere per altri 5 minuti, mescolando per ottenere una salsa cremosa.

11. 11

    Correggete la salatura se necessario.