Cotoletta alla bolognese
La cotoletta alla bolognese è un piatto ricco e tradizionale della cucina emiliana, particolarmente amato a Bologna. Questa specialità è caratterizzata da fette di vitello impanate, arricchite con prosciutto e parmigiano, e cotte al forno con brodo.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- fesa di vitello6 fette circa600 g
- uovocirca 60 g ciascuno2 n
- pan grattato100 g
- burro60 g
- parmigiano Reggianomeglio se poco stagionato50 g
- prosciutto crudo60 g
- brodo di carneoppure estratto sciolto in acqua200 ml
Preparazione
- 1
Battere le fettine di fesa di vitello fino a renderle sottili.
- 2
Passare le fette nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato per impanarle.
- 3
In una padella, sciogliere il burro e rosolare le cotolette impanate fino a doratura.
- 4
Disporre le cotolette in una teglia da forno, sovrapponendo su ciascuna una fettina di prosciutto crudo e delle scaglie di parmigiano.
- 5
Aggiungere il brodo (o estratto sciolto in acqua) sul fondo della teglia, in modo che copra appena.
- 6
Se desiderato, aggiungere un po' di salsa di pomodoro sul fondo, stemperandola nel brodo.
- 7
Cuocere in forno molto caldo fino a quando il formaggio si è fuso e il fondo di cottura è stato assorbito.