Coda di vitello con piselli
Un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena speciale o un pranzo in famiglia. La coda di vitello si sposa magnificamente con i piselli freschi, creando un abbinamento delizioso.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Coda di vitelloTagliata a pezzi dopo la sbollentatura.900 g
- PiselliSgranati e senza buccia.450 g
- Foglie di lauroPer infusione durante la cottura.3
- AglioTritato finemente.3 spicchi
- CipollaTritata finemente.60 g
- MaggioranaPer insaporire.3 rametti
- Pasta all'uovoIdeale per accompagnare il piatto.150 g
- PomodoroChop tomat.60 g
- ParmigianoGrattugiato.120 g
- OriganoPer insaporire e decorare.3 rametti
- Olio d'olivaPer soffriggere.20 g
- SalePer insaporire durante la cottura.5 g
- PepePer insaporire.1 g
Preparazione
- 1
Sgranare i piselli, rimuovere la buccia e conservarli. Utilizzare le bucce per preparare un brodo vegetale.
- 2
Tagliare a pezzi la coda di vitello, dopo averla sbollentata in abbondante acqua con le foglie di lauro.
- 3
In una casseruola, fare sudare un po' d'olio d'oliva con aglio, maggiorana, cipolla e pomodoro a cubetti.
- 4
Aggiungere la coda di vitello e farla rosolare uniformemente.
- 5
Versare il brodo di bucce di piselli nella casseruola e portare a cottura, coprendo con un coperchio.
- 6
Sbollentare i piselli in acqua salata, scolarli e raffreddarli in ghiaccio per bloccare la cottura.
- 7
Una volta cotta la coda, toglierla dalla casseruola, frullare il fondo di cottura e filtrarlo per eliminare i solidi.
- 8
Aggiungere i piselli al fondo di cottura e far cuocere per qualche minuto, mescolando bene.