Coda di bue alla vaccinara
La coda di bue alla vaccinara è un piatto tradizionale della cucina romana, noto per il suo sapore ricco e avvolgente, ideale per i pranzi in famiglia e le occasioni speciali.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- coda di vitellone o di buetagliata in pezzi1 kg
- sedanotagliato a pezzetti1 pz
- cipollatritata finemente1 pz
- carotatritata finemente1 pz
- pomodoro in polpain scatola250 g
- olio d'olivaq.b. per soffriggere30 ml
- vino rossoq.b. per sfumare100 ml
- saleq.b.10 g
- pepeq.b.5 g
- peperoncinoq.b.5 g
- dado da brodoq.b.1 pz
Preparazione
- 1
Spezzare la coda in due nelle vertebre e metterla in una bacinella con acqua corrente per tre ore.
- 2
Mettere i pezzi di coda in una casseruola con acqua fredda e bollire per mezz'ora.
- 3
Preparare un trito di cipolla e carota, unendo il sedano a pezzetti.
- 4
Soffriggere il trito in un tegame con olio d'oliva fino a quando il sedano non è appassito.
- 5
Aggiungere la coda bollita e far cuocere per 15 minuti, aggiungendo eventualmente un po' di vino.
- 6
Versare il vino e lasciarlo evaporare.
- 7
Aggiungere la polpa di pomodoro e il dado da brodo, cuocendo fino a quando la carne è morbida e il sugo denso (circa 2 ore).
- 8
Servire la pietanza calda, accompagnata da un vino rosso maturo.