Coda di bue alla maremmana
La coda di bue alla maremmana è un piatto tradizionale della cucina italiana, ricco di sapori e profumi tipici della Maremma, perfetto per una cena in famiglia o un'occasione speciale.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Coda di vitellone o di bue1 kg
- Dado per brodo di carne1 pezzo
- Foglie di alloroper aromatizzare3 foglie
- Cipolle rosse2 pezzi
- Carote2 pezzi
- Sedano1 costola
- Prezzemoloper aromatizzare1 mazzetto
- Basilico8 foglie
- Olio d'oliva extra-vergine7 cucchiai
- Aglio2 spicchi
- Rosmarinoper aromatizzare1 rametto
- Salviaper aromatizzare1 g
- Scorza di limonesolo la parte gialla0,5 pezzo
- Scorza di arancia0,5 pezzo
- Pomodori maturi500 g
- Maggiorana essiccataper aromatizzare1 g
- Timo essiccatoper aromatizzare1 g
- Cannellaper decorare1 g
Preparazione
- 1
Tagliare la coda a rondelle e metterle a bagno per tutta la notte.
- 2
In una pentola, mettere la coda sgocciolata con il dado, 1 cipolla steccata con i chiodi di garofano, 1 carota, sedano, basilico e prezzemolo. Aggiungere sale e acqua e far bollire per un'ora.
- 3
In un tegame, cuocere a parte il bianco delle costole di sedano per 10-12 minuti in acqua salata.
- 4
In una casseruola, rosolare un trito di 1 cipolla, aglio, 1 carota, rosmarino, salvia, scorza di limone e arancia per 10-12 minuti. Frullare per omogeneizzare.
- 5
Versare il trito frullato nella casseruola con i pomodori, il timo e la maggiorana, stufando per 10-15 minuti a fuoco basso.
- 6
Sgocciolare la coda cotta e aggiungerla al sugo, facendo bollire per 20 minuti a fuoco basso. Aggiungere il sedano bollito a pezzetti e continuare a cuocere per altri 20 minuti.