Cocido alla madrilena
Il Cocido alla madrilena è un piatto tradizionale spagnolo, ricco di sapori e sostanze nutrienti. Questo piatto, che combina carne, legumi e verdure, è perfetto per un periodo freddo e per una cena in compagnia.
Valori nutrizionali
Valori calcolati da dati aperti degli ingredienti. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Polpa di manzoTagliata a pezzi500 g
- PolloTagliato a pezzi300 g
- LardoUsato per il sapore100 g
- Prosciutto crudoAggiunto per sapore150 g
- Piedino di maialeAggiunto per consistenza200 g
- ChorizoSalsiccia piccante150 g
- SanguinaccioPer un sapore ricco100 g
- Osso di manzoPer il brodo200 g
- CeciPreventivamente ammollati250 g
- VerzaPuò essere sostituita con bietole300 g
- CarotaTagliata a pezzi100 g
- CipollaSteccata con chiodo di garofano100 g
- SedanoTagliato a pezzi100 g
- RapaTagliata a pezzi100 g
- PatatePelate e tagliate a pezzi300 g
- PastaPreferibilmente corta100 g
Preparazione
- 1
Riempire una pentola con tre litri d'acqua e aggiungere la polpa di manzo, l'osso di manzo, il piedino di maiale (precedentemente tenuto a bagno per 12 ore), il lardo e il prosciutto.
- 2
Una volta che l'acqua inizia a bollire, schiumare l'acqua e aggiungere il pollo, i ceci (anch'essi tenuti a bagno per 12 ore), la carota, la rapa, il sedano e la cipolla steccata con chiodo di garofano.
- 3
Far cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore e mezzo.
- 4
Aggiungere le patate pelate 30 minuti prima della fine della cottura.
- 5
Nel frattempo, cuocere la verza con il chorizo e il sanguinaccio utilizzando metà del brodo del cocido e metà acqua.
- 6
Rimuovere una parte del brodo dalla pentola e mescolarlo con il brodo di cottura della verza e delle salsicce per cuocere la pasta.
- 7
Servire la zuppa come primo piatto e in un piatto semifondo disporre i ceci ben scolati da una parte e la carne a fette, la verza e le salsicce dall'altra.
- 8
Servire caldo con salsa di pomodoro all'aglio.