Civraxeddas sarde

Ingredienti

• farina di grano tenero tipo "00"200 g
• farina di grano tenero tipo "0"100 g
• acqua180 g
• sale marino fine10 g
• lievito di birra frescopoco meno di un panetto8 g
• olio extravergine d'olivada 10 a 15 g15 g
• patate1 kg
• pecorino sardo150 g
• cipolla giallanon molto grande50 g
• uovo50 g
• mentaq.b.5 g
• noce moscata1 spruzzata0,5 g
• agliomezzo spicchio1 g
• ciccioliq.b. omissibili50 g
• saleq.b.5 g

Preparazione

1. 1

   Setacciare le farine e unire la farina di grano tenero tipo "00" e la farina di grano tenero tipo "0".

2. 2

   Sciogliere il lievito in acqua tiepida (massimo 25 gradi) e aggiungere l'olio.

3. 3

   Incorporare metà della farina e impastare fino a ottenere una consistenza omogenea.

4. 4

   Aggiungere la farina rimanente e il sale, continuando a impastare per circa 10 minuti.

5. 5

   Lasciare riposare l'impasto per circa 3 ore.

6. 6

   Dividere l'impasto in due parti e stenderlo con un mattarello fino a ottenere strisce sottili.

7. 7

   Tagliare le strisce in quadrati di circa 8-10 centimetri di lato e lasciarli riposare su una spianatoia infarinata.

8. 8

   Lessare le patate in acqua bollente per circa 30-40 minuti, quindi sbucciarle e schiacciarle.

9. 9

   Soffriggere la cipolla tagliata in olio caldo fino a doratura leggera.

10. 10

    Mescolare la ricotta alle patate schiacciate, cipolla soffritta, pecorino, uovo, menta, sale e noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.

11. 11

    Preriscaldare il forno a 230-250 gradi.

12. 12

    Mettere un po' di farcia su ciascun quadrato di pasta, ripiegare i lati per formare dei fagottini aperti.

13. 13

    Disporre i fagottini su una placca distanziati e cuocere per circa 15 minuti, terminando con una leggera grigliata per dorare.

14. 14

    Lasciare intiepidire in un ambiente ben aerato prima di servire.