Cartellate dolci pugliesi
Le cartellate sono un dolce tradizionale della Puglia, preparate in occasioni speciali come matrimoni e festività.
Valori nutrizionali
Valori stimati combinando dati aperti e valori prudenziali. Non costituiscono indicazione medica.
Ingredienti
- Farina 00Base per l'impasto.1 kg
- Vino bianco seccoPer dare umidità all'impasto.200 g
- Mosto cotto (sapa)Utilizzato per immergere le cartellate.1 kg
- Olio extravergine d'olivaPer l'impasto e la frittura.100 g
- Cannella in polverePer aromatizzare le cartellate.1 pizzico
- Chiodi di garofanoPer aromatizzare le cartellate.2 pizzico
- SalePer l'impasto.1 pizzico
Preparazione
- 1
Impastare la farina con l'olio, il vino e il sale fino a ottenere un impasto morbido.
- 2
Stendere la pasta formando delle sfoglie sottili, e ritagliare nastri larghi 4 cm e lunghi 30 cm.
- 3
Piegare ciascun nastro a metà e arrotolarlo a forma di chiocciola, premendo per non farlo disfare.
- 4
Lasciar asciugare le cartellate per 12 ore sulla tavola.
- 5
Friggere le cartellate in olio profondo ben caldo, 4-5 per volta, fino a doratura.
- 6
Scaldare il mosto e immergere le cartellate fritte per un paio di minuti senza far bollire.
- 7
Scolare e trasferire su un piatto da portata, spolverare con cannella e chiodi di garofano macinati.